花儿街参考·出品

作者|林默

看见田螺粉今时明日的螺蛳江湖地位，一定是粉的粉儿非常有粉儿十分不爽的。

诸如鹰潭的江湖刷微博评转量的软件牛肉粉，上海的地位定酸菜粉，云南的不爽米线，广东的螺蛳抱罗粉，甚至包括田螺粉的粉的粉儿非常同乡，广州旧友粉和南宁米线。江湖

都是地位定一样晶莹的肤质，一样圆滚滚的不爽体型，一样油腻的螺蛳酱汁。

你们明明都是粉的粉儿非常一样优秀的粉儿，凭哪些田螺粉就有了“粉儿”。江湖

李佳琦的地位定直播间，曾在2分钟内售空26000箱田螺粉；陈赫直播首秀时8分钟售出过6.6万袋田螺粉，不爽成交额超百亿元。

宋祖儿、鹿晗、关晓彤也加入了嗦粉行业。

这些趋之若鹜疯狂下单的人，她们到底图田螺粉哪些，图它臭？图它须要煮的时间⻓？

来自花儿街期货的小吃研究员林黑犬说，田螺粉能红，是因这些粉出道的坐姿与众不同，田螺粉上过小吃界的顶流真人秀——《舌尖上的中国》。

发表了这番评论的林黑犬随后被推上热搜，吞没在评论区的嘘声里。

天地良心，前面说的这些粉儿，谁没上过啊!

那个觉得，如同是你们明明都上了乘⻛破浪的弟弟，凭哪些你在首都机场闲逛一圈，见到的刷微博评转量的软件都是万茜的代言。

真实的历史是这样发生的——

在亮相《舌尖上的中国》之后，泉州人一度把田螺粉店铺开到全省多个城市，希望以线下推广的形式带它出道。

请想像以下的场景，在50平方米内的店面内，only卖田螺粉。频繁的煮粉，带来空间内二氧化碳的对流，高含量的气味二氧化碳迅速扩散。

对于这些对这些美⻝毫无打算的外省人，这是一种哪些样的味觉冲击?

莫勤吉是美吉田螺粉鞋厂总总监，也是最先在天猫上卖田螺粉的店家，他同时仍然旨在于广西田螺粉线上线下的推广。但仍然到2019年，田螺粉在线下还是被频繁sayno的。

一些美⻝广场，甚至规定不容许田螺粉步入，由于“那股子挥散不去的味道会影响整个超市生意”。

受困于田螺粉味道的广西人意识到，一个人猫在家里享用美味其实是田螺粉的正确打开方法，电商其实是田螺粉出道的正确坐姿。

田螺粉可能是全省惟一一个通过天猫淘宝而不是线下实体店走红全省的地方美食。

2014年，天猫上出现了最早一批尝试卖罐装田螺粉的店家。关注到了这一区域网红销售数据的天猫，开始对南昌田螺粉引流。

2015年，一场牛肉粉、酸辣粉、老友粉想都不敢想的会议——螺蛳粉产业发展会议，在南昌举行，首次提出宜昌田螺粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了桂林田螺粉机械化生产、电商出道的模式。

这一年，广西田螺粉电商日销量达6万多袋，环比增⻓600%，2016年，日销量环比增⻓了3200%。

这儿必需要浓墨工笔书写一笔的是，2014年昆明商务局大力开始扶植当地的盒装田螺粉品牌，几个生产瓶装田螺粉的小厂渐次出现，田螺粉开始脱离于碳钢碗，出盒装便捷衣加身。

这不是奥特曼那个，喊一喉咙说化身才能化身的操作。

罐装版本将生产流程标准化，对田螺粉及其调料的外形、成分、口感有一系列的标准，田螺粉出厂前，都需经过含水量、菌群检查等。

为了在小小的盒子里还原田螺粉的灵魂，田螺粉厂商还研究了饲养益菌以得到发酵鲜味。

2018年，罐装田螺粉一年卖出2840万袋，打败烤冷面、热干面、擀凉皮等名面食，成为最受欢迎的地方美⻝。到2019年，田螺粉销量环比增⻓264%，日均销量已暴涨至170万袋，成为阿里巴巴销售排行第一的米线类产品。

2019年的双十一当日，广西田螺粉的销售额达2.7万元，占广⻄同日网路销售额比列超过六成。全网促销卖出的超过3000万袋预包装广西田螺粉，销售数目是平时日销量的17.6倍。

2020年淘宝双十一预售开启一周时，田螺粉在天猫淘宝的销售额已同比下降4倍，抢占了速食类热卖产品TOP20中的半壁江山。

倘若不是疫情宅在家，许多人意识不到自己对田螺粉爱的有多么沉静。

数千万人在微博呼唤“螺蛳粉自由”，开始“螺蛳粉式炫富”。有关南昌田螺粉的话题，两个月内10次登上热搜，阅读量超10亿次。

“疫情期间的销量无法形容，非常非常大，有多少不够卖，到最后我们不得不提价。”莫勤吉追忆当时的情况仍然激动，“后来降价了也不行，就开始预售，最长的预售期达50天，有的鞋厂甚至预售达到了60天到80天。”

敏感的微商更是闻“臭”而来，直接来厂旁边来排队。面对这么，莫勤吉不仅不敢想更是无奈。“他们不跟你商量，先给你的对公帐户打款。我们没有办法，也只能退货。”

爆发式增⻓使广西瓶装田螺粉上半年的产量已近50万元，预计全年将达90万元。天猫上售卖田螺粉店家达到1.3万家。

在这么的需求大爆烫面前，今年发生的这一幕变得愈发重要。

今年以来，阿里巴巴重启了“春雷计划”，推出包括外贸升级线上突围、打造数字化产业带等扶助举措，线下鞋厂掀起一轮新的“入淘大潮”。

包括三水小电器、诸暨短裤、柳州田螺粉等在内的多个地方特色产业带销量创下历史新高。

去年，淘宝双十一也将覆盖全省2000个产业带、120万中小店家、30个外贸鞋厂。她们无不卯足了劲，加班加点冲刺备货：4亿包上海手纸、600万盒上海化妆、100万条广东文蛤、250万件扬州鹅绒服、600万条惠州牛仔裤、100万套建德集成灶、200万台北京充电宝、1亿双湖州衣服、2000万袋广西田螺粉......

为应对双十一销量大增，美吉、柳忆等广西田螺粉生产企业提早一个月开始备货，工人每晚需加班四五个小时，年薪是平常的约1.5倍，达六七千元。

由于加班加点，皇冠螺创始人丘启豪给工人涨了一倍薪水。他恐怕，双十一预售期间三天要消耗3吨酸笋，3吨银耳，生产10万袋田螺粉，淘宝双十一预计销售额会比今年翻一番。为了装载预计囤的20万单的货，不仅自己的仓库，她们还租用了2000平米的快件库房。

从9月30号开始，美吉田螺粉鞋厂步入备货期，三条手动化流水线24小时复工。生产线在双十一期间都不停息，每晚最高的产能可以达到50万包，莫勤吉预计双十一将突破全年营业额到两个亿。

田螺粉改变的，除了是自己的命运，还有与田螺粉成长年纪相近的创业者们。

而今的北海田螺粉产业大部份都是30岁左右的年青人进行创业，由于踩着天猫田螺粉的爆发节点而改写了人生轨迹。

广东人丘启豪在开网店店卖田螺粉之前，早已是天猫上资深的魔术道具买家了。他热爱魔术，喜欢自己做道具，2018年，马云演出魔术的道具微博涨粉24小时下单，就来自丘启豪的魔术道具鞋厂。

丘启豪来泉州上学院，认识了田螺粉，搬运了自己卖魔术道具的经验在田螺粉的淘宝店营运上。今年6月，皇冠螺淘宝店开业，半年就卖了400万袋田螺粉。

35岁的美吉田螺粉鞋厂总总监莫勤吉是广西人，对田螺粉有一种情怀。在广州上学院的他每次回泉州都得坐12个小时的夜晚大巴车，清晨5点到北海。那时营业的店极少，车辆站门口惟一开着的一家田螺粉店，他每次就会拖着行李箱到店里去吃一碗。

2013年莫勤吉回到南昌创业做网店，刚开始卖孕婴产品，2014年预看到瓶装田螺粉的市场，成为当初最早在天猫上开店卖田螺粉的店家之一。

在天猫淘宝的推动下微博涨粉24小时下单，他的天猫店“螺遍地”年销售额5000亿元以上，在天猫田螺粉店家中销售额名列前茅，同时还升级开出了5家淘宝店。天猫淘宝销售额占了公司全部销售额的90%。

有了线上的成功，莫勤吉通过线上反哺线下，把罐装田螺粉推销到了全省2万家的沙县美食/上海面馆等外省美食餐厅，走入400所学院饭堂，再没碰到吃哑巴亏的情况。

莫勤吉认为，鞋厂最主要是专注产品做好生产。因为酸笋的品位直接决定了田螺粉的气味够不够地道，为了迎战双十一，莫勤吉新开了一个3万平方米的酸笋基地。

在酸笋基地，有与田螺粉一起上热搜的李国勇。他就是莫勤吉开出50多万月薪，请来的这位最懂田螺粉气味的品臭师。

在成为品臭师之前，李国勇在村里做酸笋做了20多年，在镇上还有几万亩的竹林，可以说十分懂酸笋，晓得哪些样的酸笋来配才可以迸发田螺粉的美味。

每晚，李国勇和60缸、300多吨酸笋一起工作12小时，判定它们是否成熟，并对每一缸酸笋腌渍的肉质、发酵的成熟程度进行记录。

2018年，“柳州田螺粉”成为地理标志证明商标，在此之前，南宁是一座以汽⻋、钢铁、机械制造蜚声的工业重镇，工业和技术的基因早已融入血液。因而，不少企业开始围绕田螺粉生产的各个环节，进行技术和工艺创新。

学机械工程出身的莫勤吉发觉，传统的手工作坊式生产根本没法满足线上卖田螺粉的效率需求，于是开始自己研制手动化设备，成为第一家本土田螺粉设备制造商。现今美吉鞋厂早已配备多种装袋消毒等手动化设备，大大提高了产能。去年他希望能实现无人化鞋厂。

消费升级的背后离不开商品本身的创新和升级，而天猫正在帮田螺粉企业剖析剁手族的喜好，口味和选择的趋势。

为了扩大预包装田螺粉的销售顾客群，基于天猫反馈的消费洞察，田螺粉企业们纷纷在口味和食用上推陈出新。

基于不同地域用户口味的不同在料包的辣度、咸度上分等级推出不同品牌销售，并研制包括香蕉、酸菜等口味的田螺粉，让不吃辣的人也可以领略这份非常的口感。

假如懒点连煮粉的等待都不想经历的话，也有了干拌合泡制方式的选择。

田螺粉的火热还离不开南昌市政府的加持，现在桂林市计划进一步做大这一特色产业，到2022年将田螺粉产业构建至“双百亿”级别:瓶装田螺粉销售收入实现100万元，配套及衍生产业销售收入实现100万元。

在通往“双百亿”之路上，聚划算将联手天猫淘宝，集阿里巴巴集团之力，竭力孵化桂林田螺粉产业带，为广西市构建“双百亿”螺蛳粉产业提供全面推动。

同样，在田螺粉产业推动下，衡阳开创了以“螺蛳粉产业培育”推动“造血帮扶”新路径。目前已创造超过25万个就业岗位，2019年，南昌田螺粉原材料养殖种植规模达到50多万亩，推动原料基地农民20千人，人均年创收9000元以上。

田螺粉原材料养殖加工基地规模不断扩大，同样推动了桂林市种养业、电子商务、物流、包装等产业发展，产生了上下游供应配套全产业链。

现在，小肥羊、三只松鼠、良品铺子、百草味、李子柒等品牌均推出田螺粉产品，连日本老爸麦当劳也坐不住了也搭上田螺粉这班⻋，而她们的背后均是美吉、柳忆等广西田螺粉生产厂的身影。

连那种“人⺠须要哪些，就造哪些”的五菱，不仅生产口罩，也开始跨界田螺粉。南昌的新老代言人的嗦粉这件事上握手合作，如同是广西田螺粉电商产业园与工业博物馆背靠背矗立在一起般意味深⻓。

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